Upstairs Menu


Upstairs, 2018



Rare roasted wahoo with shaved fennel, radish and pickled seasoning peppers                                                                                                                                    

Whipped goat’s cheese with ruby beetroots, walnut biscuit and balsamic dressing                                                                                                                        

Pork terrine with a carrot and caraway relish and toasted sourdough                                                                                          

Salmon rillettes with pickled cucumber and dill                                            

Creamed salt cod with calalloo and crab beignets                                          

Artichoke salad with truffle cream, shaved Asiago and arugula                                                                                                                                                                  



Fillet of snapper with white beans and pesto ragout, crushed zucchini and bottarga                                                                                                                

Chicken, fingerling potato and spinach salad with mango chutney                                                                                                                                                   

Seafood, sweet potato and coconut curry with jasmine rice                        

Roast Angus tenderloin and oxtail croquettes with soft polenta, smoked garlic and red wine                                                                                                            

Pan-fried mahi mahi with crushed fingerling potatoes, king crab and green onions                                                                                                                                                                                                                                                                 

Pumpkin gnocchi with calalloo, pumpkin seeds and raisins                                   

Shrimp and coconut-crusted grouper with sea lettuce and lemon grass cream                                                                                                                                      



Valrhona dark chocolate tart with burnt orange, almond praline and vanilla ice cream
Coconut mousse with rosewater jelly and lychee                                           

Rum flamed pineapple tart with vanilla ice cream                                         

Apple strudel with salted caramel sauce and rum ‘n’ raisin ice cream     

White chocolate panna cotta with raspberries                                                            

Shared dessert flight – chef’s selection of three deserts                                


Chef’s Six Course Tasting Menu 70

one cocktail, four paired wines, one rare rum 60


(tasting menu experience requires complete table participation)